Ноябрь 2019 — g-f-t.ru

Чача – культовый напиток, авторство которого оспаривают многие народы Закавказья, готовится из винограда путем естественного сбраживания и перегонки. Дрожжи и сахар не добавляются. Классическую чачу получают из сорта Ркацители, произрастающего в теплом климате. В таком винограде достаточно сахара, а на поверхности ягод успевают резвиться природные дрожжи.

Получение в домашних условиях

Наиболее доступным и простым является рецепт, позволяющий использовать любой сорт винограда и предполагающий добавление сахара и магазинных дрожжей. Следуя разработанному винокурами методу, можно получить очень близкий по вкусовым и органолептическим свойствам напиток. Некоторые мастера делают чачу не из сока, который уходит на вино, а из жмыха.

Берутся одна часть ягод и три части воды (обязательно использовать мягкую воду).

  • К смеси добавляется сахар и спиртовые дрожжи, примерно половина и сотая часть от веса ягод соответственно.
  • Для брожения подбирается такая емкость (не рекомендуются алюминиевые), чтобы закладываемое сырье составляло не более, чем две трети объема.
  • Смесь дозревает в темном месте в случае прозрачной емкости при комнатной температуре в течение двух недель. Ежедневно сусло важно перемешивать. Это предотвращает появление плесени.
  • Появление горечи и исчезновение сладкого вкуса в смеси говорит о зрелости. Сусло тщательно процеживают, подготавливая к следующей процедуре.
  • Делается двойная перегонка. Первичный алкоголь получается крепостью около 30 градусов, во время вторичной перегонки отсекаются хвосты и головы.
  1. Заключительный этап – сортировка по бутылкам и отстаивание в прохладном месте еще две недели.

Постобработка

Ректификационные колонны – не самый лучший способ получения чачи. Они лишают напиток аутентичного вкуса. Правильнее использовать обычный аппарат с сухопарником. В этом случае результат будет более приемлемым. Однако придется провести процедуру очистки, чтобы избавится от не отсеченных фракций сивушных масел. Для этого можно воспользоваться активированным углем. Измельченный до порошкообразного состояния очиститель нужно засыпать в напиток и после двух дней хорошо отфильтровать.


Теги: Рецепты

Домашние наливки ­– отличная идея для консервации урожая

Чтобы не пропадали фрукты и ягоды с дачи, хороший способ – приготовить наливку. Это сладкий алкоголь крепостью, не превышающий 20 градусов. Наливки готовятся проще, чем вино, так как не требуют тщательного соблюдения температурного режима при вызревании. Главным условием приготовления качественного напитка является наличие чистой мягкой воды и свежего сырья, не зараженного плесенями или грибком.

Разновидности наливок

Напитки различают по степени вызревания.

Скороспелые, вырабатываемые из мягкого сырья, преимущественно ягод. Делаются на спирту или водке и требуют для приготовления не более месяца времени.

Среднеспелые готовятся от 1,5 до 2,5 месяца. Их делают из плодов, имеющих косточки или ягод подобных бруснике или смородины.

Позднеспелые изготавливаются из цитрусовых, яблок или груш. Напитки готовятся от 3 до 6 месяцев.

По способу приготовления наливки разделяют:

  • бродящие;
  • на спиртовой основе.

Общий алгоритм


Процесс приготовления спиртового напитка чрезвычайно прост. Ягоды настаивают на спирте, водке или самогоне вторичной перегонки и спустя заданный срок добавляют сахар. Затем готовую наливку процеживаются и разлив в бутылки закупоривают.

Сбраживание должно проходить при постоянной температуре.

  • В чистую емкость с обустроенным гидрозатвором закладывается фруктово-ягодное сырье.
  • Опционально добавляются алкоголь (до пятой части от объема растительных компонентов).
  • Обязательно кладется сахар (третья часть от количества фруктов или ягод).
  1. Добавляется вода (по вкусу и желанию).

Срок приготовления – от одного месяца в зависимости от используемых ингредиентов. В результате и первого, и второго способов получаются наливки разной крепости и вкусовых качеств. Если рецепт и рекомендации соблюдаются, а винокур имеет некоторый опыт приготовления, качество напитка всегда радует

Теги: Рецепты

Настойка, но коньяк: домашний способ приготовить ароматный напиток

Быстрое приготовление конька в домашних условиях – несложное занятие, как может показаться. Тем более, если сравнивать с технологией приготовления на производстве. Получающийся напиток будет значительно лучше, в сравнении со спиртом неизвестного происхождения с ароматическими добавками, который продают под видом конька во многих магазинах. Если соблюдать рецепт, можно создать напиток с отличными вкусовыми качествами.

Основной рецепт

Главное в приготовлении – это качественный алкоголь. Его получают двойной перегонкой браги на достойном самогонном аппарате или заменяют хорошей водкой. Получается настойка, но добиться совпадения вкуса с настоящим коньком можно, добавив нужные компоненты:

  • дубовая кора;
  • небольшое количество ванилина (не синтетический, а насыщенный и многогранный по вкусу натуральный в виде стручков);
  • немного сахара.

Дубовую кору лучше заготавливать впрок самостоятельно. Но в случае, когда это невозможно, или регион не славится экологической обстановкой, можно приобрести в аптеке. Ее понадобится 50 грамм на один литр крепкого алкоголя. Залив указанное количество продукта и дополнительные компоненты спиртом или водкой, напитку необходимо дать настояться в течении двух недель. Это минимальный срок, достаточный для насыщения алкоголя дубильными и ароматическими веществами.

Варианты приготовления

Описанный рецепт – не единственно возможный и является базовым. Есть способы приготовления, которые отличаются присутствием большего количества ароматизаторов. Так, добавляют тмин, гвоздику, орехи. Чай и лимонная кислота, другие растительные компоненты, такие как шиповник, или даже черный перец встречаются нередко. Иногда период дозревания сокращают до трех дней, но это неизбежно сказывается на насыщенности аромата.

Производство домашнего алкоголя – процесс творческий и иногда обдуманный эксперимент со вкусовыми и ароматическими добавками может оказаться удачным и добавит еще один рецепт к существующим и общепризнанным.


Теги: Рецепты